料理長 藤井 正 （ふじい ただし）

京都の老舗割烹や都内のホテルなどで修業を重ね、2009年6月より日本料理「佳香（かこう）」、酒肴「omborato（おんぼらあと）」を統括。また、2015年には優れた技術を持ち、後進の指導を行い、他の規範となる職人に与えられる新宿区「技の名匠」に認定される。