鮨調理長 五十嵐 介一 （いがらし けいいち）

季節の食材にこだわりながらも江戸前の仕事を残しつつ、新しい「鮨」の可能性を日々探究している。特にシャリの味、提供温度、魚貝類の食感、醤油、塩、甘だれのバランスに気をつかった技は、舌の上で極上の味わいをみせる。